Tom Yum un Tom Kha zupas ēdu jau daudzus gadus. Esmu ēdusi Taizemē, esmu ēdusi Rīgā, esmu gatavojusi mājās, esmu mācījusies gatavot. Jāsaka, no visām šīm reizēm labākā zupa bija ēsta vai nu Taizemē, vai arī Rīgas meistarklasē. Un galvenā problēma, ko saskatu restorānos piedāvātajās zupās, ir gatavas zupu pastas, kā arī vēlme ietaupīt uz zupas satura. Pilns šķīvis ar kāpostiem un vārītiem sīpoliem - taizemiešu restorānu realitāte. Kā atzina Jānis Sproģis, kas vadīja Āzijas zupu semināru Sirmais&Dreibants virtuvē, visos restorānos zupas gatavo no gatavām pastām, neviens uz vietas garšvielas nesmalcina. Mazāk aromātu un papildus ingredienti, turklāt mazāka iespēja pielāgot zupu savai gaumei.
Nav ko slēpt, līdz šim vārīju šīs zupas ar gataviem garšvielu maisījumiem. Vienmēr izvēlējos garšvielu pastas, nevis pulveru maisījumus, jo pastas tiek pagatavotas no neapstrādātiem garšaugiem, kas kaltēšanas procesā zaudē gan garšā, gan aromātā. Bija, ok, bet ne wow. Tāpēc sen vēlējos salasīt visas vajadzīgās garšvielas un garšaugus un pagatavot autentiskāku zupu mājās.
Vislielākais retums ir galangals, kas attāli līdzinās ingveram un Rīgas veikalos svaigā veidā nav atrodams. Bieži galangalu iesaka aizvietot ar ingveru, bet garša tiem tomēr ir atšķirīga (esmu pagaršojusi minētajā seminārā), ingvers ir stiprāks, asāks un ar citām garšas niansēm. Kā jau minēju, svaigā veidā Rīgā man to atrast nav izdevies, bet Gourmet Studio veikalā ir nopērkama galangala pasta - svaigi sasmalcināts galangals sojas eļļā. Turpat es iegādājos tamarinda pastu, kas zupai kopā ar laima sulu piešķirs vajadzīgo skābumu. Sasaldētas kafir-laima lapas es atradu Gemosā. Dažreiz tās var nopirkt kaltētas, bet tad tās jāņem vismaz divas reizes vairāk. Pārējās garšvielas ir atrodamas lielākos Rīgas veikalos.
Tad, kad garšaugi ir iegādāti, izvēlies kādu zupu vārīsi. Mūsu izvēle krita par labu vistai, tāpēc tapa Tom Yum Gai (Tom Yam Kai). Ja izvēlēsies garneles, tad Tev sanāks Tom Yum Goong (Tom Yam Kung), bet Tom Yum Pla sanāks, ja izvēlēsies zivi par pamatu.
Mēs ēdām zupu un asaras tecēja no lepnuma un asuma :)
Nav ko slēpt, līdz šim vārīju šīs zupas ar gataviem garšvielu maisījumiem. Vienmēr izvēlējos garšvielu pastas, nevis pulveru maisījumus, jo pastas tiek pagatavotas no neapstrādātiem garšaugiem, kas kaltēšanas procesā zaudē gan garšā, gan aromātā. Bija, ok, bet ne wow. Tāpēc sen vēlējos salasīt visas vajadzīgās garšvielas un garšaugus un pagatavot autentiskāku zupu mājās.
Vislielākais retums ir galangals, kas attāli līdzinās ingveram un Rīgas veikalos svaigā veidā nav atrodams. Bieži galangalu iesaka aizvietot ar ingveru, bet garša tiem tomēr ir atšķirīga (esmu pagaršojusi minētajā seminārā), ingvers ir stiprāks, asāks un ar citām garšas niansēm. Kā jau minēju, svaigā veidā Rīgā man to atrast nav izdevies, bet Gourmet Studio veikalā ir nopērkama galangala pasta - svaigi sasmalcināts galangals sojas eļļā. Turpat es iegādājos tamarinda pastu, kas zupai kopā ar laima sulu piešķirs vajadzīgo skābumu. Sasaldētas kafir-laima lapas es atradu Gemosā. Dažreiz tās var nopirkt kaltētas, bet tad tās jāņem vismaz divas reizes vairāk. Pārējās garšvielas ir atrodamas lielākos Rīgas veikalos.
Tad, kad garšaugi ir iegādāti, izvēlies kādu zupu vārīsi. Mūsu izvēle krita par labu vistai, tāpēc tapa Tom Yum Gai (Tom Yam Kai). Ja izvēlēsies garneles, tad Tev sanāks Tom Yum Goong (Tom Yam Kung), bet Tom Yum Pla sanāks, ja izvēlēsies zivi par pamatu.
Mēs ēdām zupu un asaras tecēja no lepnuma un asuma :)
